| 1.将核桃去壳取仁用沸水泡2分钟，剥去内皮，掰成2瓣； 2.再下冷水锅中煮开1分钟捞出，盛入大瓦钵内，趁热加白糖、精盐拌匀，腌5分钟，倒入漏勺沥去水； 3.炒锅置旺火，放入植物油，烧至五成热，倒入腌过的核桃仁，迅速用手勺推匀； 4.待油温升高时，要立即离火吞炸，然后再上火，反复数次，约炸3分钟，表面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油； 5.沥油后散开盛入大瓷盘中，以散发热气，约2分钟，晾凉即成。 吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料，因油温升高需中途离火，利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透，也称吞炸。(HaoChi123.com) |
