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芙蓉鳅鱼羹做法及步骤

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·原　　料:

泥鳅 500克。
鸡蛋清 150克  火腿 25克。
猪油（炼制） 60克  料酒 50克  盐 5克  胡椒粉 1克  大葱 25克  姜 15克  淀粉(豌豆) 25克  鸡油 25克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色彩鲜艳，滑嫩味鲜。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.熟瘦火腿切成末；葱白切成花，余下葱和姜拍破。

2.泥鳅用清水洗一遍，装入沙锅内，加入冷水、葱、姜和料酒，盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以能拆下鱼肉为准)，捞出来装入盘内(原汤保留待用)，用小刀拆下泥鳅肉，把刺细心地挑干净。

3.鸡蛋去黄用清，放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克（淀粉25克加水25克），搅匀成汁。

4.锅烧热，放入猪油烧到六成热时，倒入兑好的泥鳅汁，用瓢推炒熟，装入盘内，撒上火腿末和葱花，淋鸡油即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

泥鳅 - 又名蝤、鳅鱼。泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜...【所有泥鳅菜谱】

·所属菜系:

湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】

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芙蓉鳅鱼羹 做法及步骤