| 1.将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片； 2.鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用； 3.将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3厘米见方的丁； 4.将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面； 5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透； 6.将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼； 7.炒锅内留油25克，烧至六成热时，放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味，接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开； 8.用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上； 9.炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上； 10.两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。 贴士：
1.鲤鱼要鲜活，并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大，去蒂后切丁； 2.鱼剔脊骨时，刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉； 3.炸时“重油”，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条； 4.勾芡要浓稠，鼓起大泡，汁能挂住手勺为准； 5.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。(HaoChi123.com) |
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