| 1.将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥； 2.火腿切成米粒状； 3.将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状； 4.搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁； 5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开； 6.再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里； 7.炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出； 8.沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。 贴士：
1.所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油； 2.推炒至羹状即可； 3.炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声； 4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。(HaoChi123.com) |
