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鸡汁玉翠鱼丸[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

番茄 300克  木耳菜 200克  草鱼 200克。
鸡蛋清 75克  荸荠 70克。
猪油（炼制） 100克  料酒 15克  盐 10克  味精 2克  胡椒粉 1克  白砂糖 2克  大葱 10克  姜 10克  淀粉(豌豆) 8克  鸡油 10克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；

2.荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；

3.西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

4.木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；

5.将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；

6.食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；

7.西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；

8.锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；

9.用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；

10.装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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