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桃源铜锤鸡腿[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

鸡腿 500克。
鸡蛋清 150克  淀粉(蚕豆) 20克。
胡椒粉 1克  番茄酱 50克  花椒 10克  香菜 20克  小葱 15克  姜 15克  黄酒 50克  盐 5克  香油 15克  味精 3克  花生油 50克  白砂糖 5克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5厘米宽的块装盘；

2.将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；

3.再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；

4.然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；

5.再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；

6.将香菜洗净切成花形；

7.蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；

8.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；

9.待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；

10.盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

贴士：
1.要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；

2.抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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