| 1.鸽子去内脏洗净； 2.用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁； 3.将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒； 4.炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出； 5.沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油； 6.花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出； 7.沥油后的花生米用精盐拌匀； 8.香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。 贴士：
1.油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色； 2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。(HaoChi123.com) |
