| 1.鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净； 2.以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2小时； 3.取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放1块铁箅子，再放一块竹箅子； 4.将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红； 5.端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出； 6.这时，木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制； 7.当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤； 8.直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏黄色并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中。 9.炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上； 10.将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。 贴士：熏鱼时间不能超过2小时，生料熏熟，鲜味全在。(HaoChi123.com) |
