焦炸肥肠[图] 做法及步骤

2.再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13厘米见方的大片；

3.炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火；

4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升；

5.用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4厘米长、1厘米宽的条；

6.将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状；

7.将肥肠放入蛋糊内挂糊；

8.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油；

9.沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

贴士：
1.糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬；

2.炸时“重油”，旺火上色；

3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。(HaoChi123.com)