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红烧牛蹄筋[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

牛蹄筋 750克。
白菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。
姜 10克  桂皮 1克  小葱 10克  黄酒 30克  香油 2克  酱油 2克  花生油 40克  味精 1克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7厘米长的条；

2.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5小时；

3.煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；

4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；

5.炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

贴士：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。(HaoChi123.com)

·营养价值:

牛蹄筋 - 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 1.蹄筋中含在丰...【所有牛蹄筋菜谱】

·所属菜系:

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