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| ·原 料: |
羊蹄肉 2500克。
香菜 100克 泡菜 100克 红辣椒 15克。
桂皮 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 大蒜 25克 猪油（炼制） 70克 料酒 50克 盐 5克 酱油 25克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 15克 大葱 15克 姜 15克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 软烂柔润，汁浓味鲜。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。 2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净。 3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
羊蹄 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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