	美食菜谱
	美食菜谱

软酥猪腰[图] 做法及步骤

分数：

　评论：0　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

猪腰子 750克。
肥膘肉 100克。
醋 30克  小葱 15克  冰糖 20克  姜 25克  味精 1克  黄酒 30克  盐 2克  酱油 30克  香油 30克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽深红明亮，汤汁浓郁醇厚，质地酥软不烂，味道咸鲜适口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味；

2.肥膘肉切成4大片；

3.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂；

4.再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中；

5.再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热；

6.吃时翻扣在盘中即成；

7.此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜。

贴士：“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。(HaoChi123.com)

·营养价值:

猪腰 - 又名猪肾。猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子具有补肾气、...【所有猪腰菜谱】

·所属菜系:

湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】

·试试这些:

·食友点评:

菜谱分类