| 1.净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净； 2.将五花肉片成4大块； 3.大葱择洗干净，切成7厘米长的段； 4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1个瓷盘，置旺火上烧开； 5.再移到小火上煨1小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止； 6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油； 7.接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘； 8.将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间； 9.把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。 贴士：
1.煨制宜中火，中途不加汤汁； 2.葱炸成鹅黄色，不可炸焦； 3.出壳28天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳； 4.因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。(HaoChi123.com) |
