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| ·原 料: |
牛肉（瘦） 500克 肥膘肉 500克 荸荠 150克。
香菜 50克。
鸡蛋 150克 料酒 25克 盐 4克 白砂糖 3克 味精 2克 香油 15克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 30克 植物油 50克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 外焦内嫩，香酥味美。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。 2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶. 3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
牛肉 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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