| 1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分； 2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉； 3.葱、姜、拍破； 4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼； 5.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5天； 6.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒； 7.再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2小时取出； 8.解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出； 9.凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥； 10.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。 贴士：
1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准； 2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味； 3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。(HaoChi123.com) |
