| 1.将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中； 2.盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出； 3.除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内； 4.另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克； 5.将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用； 6.杏仁放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮； 7.再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用； 8.炒锅炙净，放入熟猪油烧热； 9.将斑鸠肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡； 10.将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再用大火烧透； 11.烹入黄酒，淋上熟鸡油，起锅盛碗，撒上杏仁末即成。(HaoChi123.com) |
