2.沥水后的牛肉切成小方块，每块约重20克；
3.炒锅用中火烧热，下油，放入蒜、姜、豆酱爆香，下牛脯略煸，烹黄酒，加二汤、老抽、生抽、精盐、白糖、八角末、陈皮末，煮约2分钟；
4.即转入砂锅，加盖，用小火焖约80分钟至软烂，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
贴士：肉块转入砂锅，大火烧开，小火慢炖，中途不可加水，要肉块软烂，但又成形。(HaoChi123.com)
