| 1.牛肚剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4毫米，不切断）； 2.再翻转另一面隔6毫米横刻一刀（不切断）； 3.然后切成长4厘米、宽2厘米的块，放入清水盆浸约30分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀； 4.将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁； 5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?j块泡油约1分钟，用笊篱捞起； 6.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?j块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。(HaoChi123.com) |
