| 1.牛柳（牛脊侧肉）修净筋，切成厚圆形片用刀背轻轻敲松； 2.将牛肉片盛入碗内，先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐，拌制； 3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀，再加些生油拌和，腌一至二小时待用； 4.将土豆去皮洗净，切成粗条； 5.将土豆条放入滚水锅加些盐，滚五成熟捞出，沥干水分； 6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀； 7.烧热锅放入生油，烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色，倒在笊篱内沥去油； 8.用原锅把牛柳一件件下锅，煎至两面金黄色时，也倒入笊篱沥去油； 9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁； 10.随后将牛柳投入原锅内，倒入芡汁颠翻几下，起锅装入长盘中间； 11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。 贴士：煎制牛柳关键在掌握火候，将其煎熟，煎透，但不能煎至发黑，更不能煎至肉老发柴。(HaoChi123.com) |
