| 1.鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物； 2.治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5分钟； 3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣； 4.酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣； 5.把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁； 6.中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?h3分钟取出盛上碟； 7.原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。(HaoChi123.com) |
