| 1.鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内； 2.鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30分钟待用； 3.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁； 4.将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出； 5.随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精； 6.再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟； 7.将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆； 8.原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。 贴士：
1.大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成； 2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。(HaoChi123.com) |
