| 1.将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮； 2.将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内； 3.将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5分钟后，除去葱姜待用； 4.将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒； 5.葱和花椒剁成碎末； 6.生菜叶洗净，修成圆形分装二盆； 7.另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用； 8.炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散； 9.再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制； 10.炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。 贴士：
1.生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包； 2.同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等； 3.注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。(HaoChi123.com) |
