| 1.鲢鱼头洗净，拌入调味料抹匀，用4大匙油两面煎黄后盛出； 2.粉皮切丝； 3.五花肉去皮，切片； 4.冬笋去皮切片； 5.香菇泡软，去蒂，对切两半； 6.豆腐切长片； 7.青蒜洗净切丝； 8.用2大匙油爆香葱、姜后捞出，以余油炒五花肉和香菇、笋片，接着加入调味料烧开，放入鱼头，盛入沙锅； 9.改小火，同时放入豆腐煮半小时； 10.待入味即加入粉皮，略滚，撒青蒜丝即关火端出食用。 贴士：
1.用沙锅当容器有保温效果，防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味； 2.鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃，挑选时以鱼头圆润，鱼身肥短者为佳； 3.为取吉祥兆头，用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。(HaoChi123.com) |
