| 1.将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)； 2.另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝； 3.冬笋、冬菇分别洗净切丝； 4.姜、葱切细丝，蒜剁细成茸； 5.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用； 6.把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀； 7.笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡； 8.以文火将笋丝炒干水分，取出待用； 9.将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出； 10.将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。(HaoChi123.com) |
