| 1.先将田鸡腿脱出柱骨，然后拌入干淀粉； 2.火腿、鲜笋均切成长条，每条长约2.5厘米、宽一头0.5厘米、另一头0.2厘米； 3.将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁； 4.将笋条用沸水焯约1分钟，捞起用洁净毛巾吸干水； 5.然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条； 6.将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30秒钟至七成熟，捞起沥去水； 7.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入菜、精盐、二汤，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水； 8.炒锅洗净，放在中火上，下油涮锅后倒回油盆； 9.再下油，烧至四成热，放入田鸡腿过油约30秒钟至刚熟，倒入笊篱沥去油； 10.炒锅回放火上，下姜、蒜、田鸡腿，烹黄酒，用芡汁勾芡，加入菜，淋熟猪油，迅速炒匀上盘即成。 贴士：
1.田鸡肉细嫩，过油时油温四成热，一氽即可，约30秒钟即熟； 2.因有过油氽炸过程，需准备熟猪油500克。(HaoChi123.com) |
