| 1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； 2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； 8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 贴士：
1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋； 2.［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售； 3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。(HaoChi123.com) |
![脆炸大肠[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic14036.jpg)
