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| ·原 料: |
黑鱼 500克 青蒜 300克。
姜 3克 盐 3克 味精 2克 香油 1克 黄酒 10克 淀粉(蚕豆) 4克 胡椒粉 2克 植物油 50克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将生鱼（黑鱼）宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2毫米厚的片，加入精盐少量拌匀； 2.蒜心（青蒜）择洗干净，切成长4厘米的段备用； 3.将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 4.用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1分钟至仅熟，用笊篱捞起； 5.余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分； 6.炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜、蒜心、鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
黑鱼 -
又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。
体延长，呈圆筒形，...【所有黑鱼菜谱】
蒜苗 -
又名青蒜。
青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不...【所有蒜苗菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无...【所有粤菜】 |
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| ·食友点评: |
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