| 1.先将鸭子宰杀洗净备用； 2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水； 3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内； 4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟； 5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔； 6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔； 7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底； 8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成； 9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。(HaoChi123.com) |
