| 1.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用； 2.火腿、鸡胸脯肉、鸡肫均洗净切小丁； 3.将冬瓜削皮，切取冬瓜肉，其余不用； 4.把冬瓜切方粒，后用小刀把冬瓜粒削成圆形，直径约2厘米； 5.将锅内水烧开锅，把瓜丸投入略滚，捞起，过冷水，晾干； 6.将炒锅烧热放入猪油把瓜丸下炸片刻，连油倒回笊篱； 7.油锅洗干净，放入开水，再把瓜丸投入水中滚去油质，捞起过冷水，然后用大鸡盅盛起； 8.猪精肉（猪瘦肉）片开，与排骨一起滚熟，洗干净； 9.放入瓜丸并加上猪皮、上汤1000毫升，加精盐、味精，灌入鸡盅内，放进蒸笼蒸30分钟； 10.干贝洗干净，用碗盛起加上汤，蒸20分钟，取出候用； 11.将锅内放沸水，鸡丁、肫丁用湿淀粉拌匀，下锅内泡熟； 12.白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟； 13.取出瓜丸，捡去排骨、精肉、猪皮不用； 14.干贝连汁，以及丁料投入瓜丸上，加味精，上汤即成。(HaoChi123.com) |
