| 1.将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐3、味精3、小苏打1克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2小时便成； 2.炒锅加清水，烧至微沸； 3.将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起； 4.冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟，切成丝； 5.青红辣椒、洋葱也切成丝； 6.韭黄切成长约5厘米的段； 7.将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡； 8.将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油； 9.锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀； 10.再放进虾丝、韭黄炒匀； 11.将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成。(HaoChi123.com) |
