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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鱼翅(干) 80克 腊肉(生) 300克。
鸡蛋 50克 火腿 10克。
盐 4克 酱油 10克 味精 3克 香菜 20克 小葱 5克 花椒粉 2克 猪油（炼制） 30克 醋 15克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 颜色金黄，鲜香脆滑。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 2.去味后捞起挤干水份； 3.腊肉剁成肉末； 4.葱花同花椒末一起斩成茸待用； 5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 贴士：
1.鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要； 2.可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鱼翅 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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