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清炖白鳝[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

河鳗 500克。
猪肉(肥) 25克  猪排骨(大排) 150克  腌芥菜头 100克  香菇（鲜） 15克。
小葱 5克  姜 5克  盐 2克  味精 2克  白酒 5克  黄酒 10克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；

2.然后由头部至尾端在脊背每隔3厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；

3.排骨砍成3厘米的块；

4.芥菜切成长4厘米、宽8毫米的条；

5.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1分钟捞起，洗净沥去水；

6.取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40分钟；

7.取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；

8.上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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