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脆皮酿大肠[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

猪大肠 400克绿豆 100克糯米 125克。
盐 10克味精 3克白醋 15克醋 10克麦芽糖 15克黄酒 10克淀粉(蚕豆) 15克植物油 30克各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；

2.把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；

3.将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1小时至绵软取出；

4.把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；

5.用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；

6.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；

7.沥油后的大肠斜切成3厘米的块，排砌在碟上便成；

8.煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。(HaoChi123.com)

·营养价值:

肥肠 - 又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为...【所有肥肠菜谱】

·所属菜系:

粤菜 - 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无...【所有粤菜】

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