| 1.光嫩鸡去脚，抹干水分； 2.另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和； 3.拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上，剩余的物塞进鸡腹内，盛在盆里； 4.将鸡上笼蒸30分钟取出，原汤滤净待用； 5.将酒酿抹在鸡身上； 6.白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀，分成两份； 7.烧热锅，取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内，放上铁架，鸡放在架上，加盖密封，烟熏约10分钟； 8.再揭开盖将鸡翻身，将另一部分糖、茶叶、饭撒入，盖好再烟熏5分钟； 9.视鸡呈红色时取出，斩成件扣在碗内； 10.将原鸡汤放入锅内，加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀，投入扣碗内，将鸡浸泡10分钟，滗出汤盛好； 11.鸡覆在菜盆内，再将原汤淋在鸡上即成。 贴士：上笼蒸鸡，视鸡之老嫩，以熟为准，约30分钟左右。(HaoChi123.com) |
