| 1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝； 2.荸荠去皮后切细丝； 3.淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用； 4.葱、姜均洗净切细末待用； 5.荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末； 6.将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅； 7.鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用； 8.油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边； 9.将鱼卷切成3.3厘米长的段； 10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊； 11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。(HaoChi123.com) |
