| 1.葱切段，姜切片； 2.将少许淀粉加水调制也湿淀粉备用； 3.先将海参原只放锅内，加沸水1000克，下姜、葱段，黄酒、酱油，同滚5分钟； 4.肥肉切丁，火腿切末备用； 5.把参捞起用白布把参内外抹干水分，在参的内里薄薄涂上一层干淀粉； 6.将虾仁洗干净用白毛巾吸干水分； 7.将虾仁先拍扁后剁茸，加入精盐5克、味精5克、蛋白，打成虾胶，然后加入肥肉丁，火腿末搅匀，瓤入海参肚里，然后用水草分几段扎实，放碟里，放入蒸笼蒸10分钟取出； 8.把鸽蛋用清水煮熟，过冷水后去壳； 9.将熟鸽蛋过酱油捞起用笊篱捞出，滴干酱油； 10.把排骨，五花肉斩细块； 11.将炒锅放少量油，烧热后将骨、肉烹入炒香黄酒，加二汤600克、精盐5克、猪肉皮，用文火30分钟； 12.捞起骨、肉、猪肉皮不用，原汁候用； 13.在炒锅内放油，白鸽蛋滚上少量湿淀粉，放炒锅内炸至金黄色并见虎皮状； 14.把蛋捞起，然后把原只海参略炸一下，倒回笊篱，顺锅加入骨、肉原汁将海参文火焖10分钟； 15.把海参取出拆去水草，然后原只海参用刀横切成为12件，摆回原只状放在碟中间； 16.把白鸽蛋放入锅里原汁中，加味精略焖，调味，下湿淀粉勾芡，淋入香油，熟猪油，将鸽蛋放在海参两边，把芡汁淋在海参上面即成。(HaoChi123.com) |
