| 1.将水发广肚切成24块长6厘米、宽3厘米的长方块； 2.将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出； 3.将鹅掌煮熟后洗净拆骨； 4.冬笋剞上花纹，切成片； 5.火腿批成薄片； 6.水发草菇改一刀； 7.起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4分钟，倒入笊篱内，沥干水分； 8.另将油菜心拉一下油捞出； 9.再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分； 10.烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧； 11.待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。 贴士：
1.火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2小时至软烂，撇去浮油便成； 2.水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。(HaoChi123.com) |
