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| ·图 片: | |
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| ·原 料: |
鲢鱼头 400克。
冬笋 50克 淀粉(蚕豆) 10克。
姜 1克 胡椒粉 1克 甜面酱 10克 小葱 1克 醋 20克 白砂糖 25克 黄酒 25克 猪油（炼制） 50克 酱油 30克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5厘米、宽2厘米的长方块； 2.笋切成小长方块； 3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5分钟； 4.用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油； 5.炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。 贴士：
1.选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃； 2.鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鲢鱼 -
又名白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿。
鲢鱼属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四...【所有鲢鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
浙菜 - 浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东...【所有浙菜】 |
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| ·食友点评: |
| 2楼 123网友 发表于 2008-5-25 21:15:00 | | 颜色好难看` | | | 1楼 123网友 发表于 2008-5-1 19:53:00 | | 啤酒鸭做法什么怎么做的 | | |
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![头肚醋鱼[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic14222.jpg)
