	美食菜谱
	美食菜谱

老法虾仁[图] 做法及步骤

分数：

　评论：0　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

虾仁 250克。
火腿 25克  海参（水浸） 50克  香菇（干） 13克  冬笋 25克。
黄酒 15克  盐 2克  味精 2克  猪油（炼制） 30克  小葱 2克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；

2.鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3小时，使之胀透即成浆虾仁；

3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；

4.原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10克即成。

贴士：油划虾仁，用中火，油热四成，用筷子划散，约10秒钟，虾仁色白即出锅。(HaoChi123.com)

·营养价值:

虾肉 - 虾属节肢动物甲壳类，种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙...【所有虾肉菜谱】

·所属菜系:

浙菜 - 浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东...【所有浙菜】

·试试这些:

·食友点评:

菜谱分类