| 1.水发黄花菜切成段； 2.水发香菇、水发鱿鱼切成丝； 3.将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下； 4.虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟； 5.干贝撕去筋，上笼蒸熟； 6.鸡肉洗净，煮熟，切丝； 7.熟火腿切丝； 8.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝； 9.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制； 10.待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制； 11.再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉； 12.另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。 贴士：用湿淀粉调稀勾二流芡，湿淀粉下锅后，手勺轻推，不要勤搅，让淀粉熟透，则明汁亮芡。(HaoChi123.com) |
