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酒焖全鱼做法及步骤

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·原　　料:

鳙鱼 650克。
辣椒(红、尖、干) 15克大葱 75克子姜 15克黄酒 250克酱油 100克白砂糖 25克味精 3克醋 25克香油 15克菜籽油 100克各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；

2.鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；

3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；

4.将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；

5.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；

6.移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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