| 1.大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉； 2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内； 3.另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚； 4.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上； 5.撒上熟火腿丁和葱段5克，装盘即成。 贴士：炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。(HaoChi123.com) |
