| 1.将黄鱼开膛，挖去鳃和内脏，剖洗干净，斩去头、脊骨、肚裆，取两侧连皮的脊肉，片成蝴蝶片26片，皮朝下摊开； 2.再抹上精盐、黄酒、味精稍渍，撒上干淀粉； 3.把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝； 4.将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端，然后卷拢成筒状，修齐两头，码放在腰盘中，铺盖上猪网油； 5.用旺火将水烧沸，把鱼筒上蒸笼蒸熟，取出揭去猪网油； 6.炒锅置中火，滗入原汤，添加清汤调味，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，浇于鱼卷上即成。 贴士：
1.将鱼筒码放在腰盘上时，盘底抹一层油； 2.“带扎鱼筒”刀工精细，火候讲究。(HaoChi123.com) |
