| 1.嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下，然后切成2厘米的方块，盛在碗内； 2.鸡肉碗内加入精盐，用湿淀粉25克调匀上浆； 3.黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内，用湿淀粉10克调成碗芡； 4.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，把浆好的鸡块和栗子一起落锅，用筷子划散，10分钟后用漏勺捞起； 5.待油温回升到七成热时，再将鸡块和栗子入锅，划5秒钟左右，倒入漏勺沥去油； 6.原炒锅留底油15克，回置火上，投入葱段，煸出香味，倒入鸡块和栗子； 7.同时将调好的芡汁加清水25克稀释，搅匀倒入锅内，颠翻几下，使鸡块和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。 贴士：鸡块与栗子，用中火温油炸至酥透，重油上色，勾芡即出锅，不可久煮。(HaoChi123.com) |
