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炒湖蟹[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

螃蟹 500克。
鸡蛋 100克香菇（鲜） 50克冬笋 60克。
小葱 5克姜 15克黄酒 20克盐 3克醋 10克淀粉(蚕豆) 8克猪油（炼制） 30克各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽黄亮通红，蟹肉鲜嫩入味，为筵席的佳肴。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；

2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开；

3.蛋磕入碗中打散；

4.香菇去蒂洗净，批片；

5.冬笋削去外皮，洗净，批片；

6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；

7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；

8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

贴士：
1.湖蟹鲜活，最好是团脐，死蟹不能食用；

2.蟹斩块大小适宜，便于成熟；

3.蟹块入锅煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表层凝固，既去腥又清爽利落。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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