| 1.将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块； 2.熟火腿切成末； 3.将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5分钟； 4.再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。 贴士：
1.选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点； 2.鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆； 3.鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。(HaoChi123.com) |
