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绍虾球[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

虾仁 750克。
淀粉(蚕豆) 20克鸡蛋 150克。
香菜 15克小葱 15克甜面酱 15克盐 1克猪油（炼制） 50克味精 3克各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；

2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；

3.炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；

4.用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。

贴士：“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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