| 1.鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净； 2.清水内加入精盐15克，调成盐水； 3.把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净； 4.熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片； 5.取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内； 6.舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟； 7.取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。 贴士：旺火气足，蒸约15分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。(HaoChi123.com) |
