| 1.金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3刀； 2.鲜笋切成滚刀片； 3.虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用； 4.将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时； 5.蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1小时，再将咸水滗去； 6.先后如法蒸3次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂； 7.火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15分钟，并调好口味，起锅装入盘中； 8.炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。 贴士：
1.宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破； 2.火腿味咸，换水反复蒸3次，咸味变淡，鲜香可口。(HaoChi123.com) |
