| 1.先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内； 2.干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用； 3.将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块； 4.将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面； 5.将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底； 6.将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。 贴士：扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。(HaoChi123.com) |
